ダイエットしている友人から教えてもらった醤油麹。これ一つでほかの調味料はいらないぐらいの美味しさに驚きました。美肌効果もあると知って2度びっくり。
と、いう方へ。
塩麹の旨みの10倍といわれている醤油麹は、使って見てわかりますが本当に万能の調味料です。旨みを深くて、ほかの調味料はもういらないぐらい美味しいですよ。
今回は、醤油麹の紹介と作り方の話です。
■もくじ
- 減塩効果の高い調味料の醤油麹のこと
- 減塩効果の高い醤油麹の作り方
この記事を書いている僕（コータロー）は、健康食品を販売して15年ほど。
減塩効果の高い調味料の醤油麹のこと
醤油麹は、グルタミン酸が塩麹のなんと10倍にも！
醤油麹って、ご存じですか。
塩麹の存在は、結構前になりますが、ブームになったのでご存じの方も多いともいます。
今回紹介する『醤油麹』も塩麹同様に簡単に作ることができて、それでいながら、、、
なんと塩麹の10倍のグルタミン酸が醤油麹には入っているんです。
さらに、醤油麹には、いろいろな効果があります。
- アンチエイジング効果
- 便秘解消効果
- 疲労回復効果
- ストレス軽減効果
この効果は、、、
デンプンやタンパク質を分解し照れる酵素が麹菌から発生するからです。
また、、、
基本的な材料は『大豆』です。大豆には、【ビタミンＢ群・マグネシウム・リン、そして鉄】などが豊富に含まれているので、これらの栄養素を上手に摂れます。
さらにお勧めな点は、減塩効果です。
と、いうのは、、、
普段使いで醤油の代わりに『醤油麹』を使用すると減塩効果が生まれます。
理由は、、、
- 醤 油：15.2％（こいくち）
醤油麹：8.5％
塩分を3分の2に減らすことができます。
味付けが濃いのが好きだけど、「塩分が・・・」という方にぜひおすすめします。
減塩効果の高い醤油麹の作り方
手軽で簡単！醤油麹を作る
素材は、発酵させる容器と
お醤油、米麹だけです。
最初に使用するのは、
だいたい同じ量の米麹とお醤油。
容器に気にせずに入れていきます。
全体が浸かるぐらい入れて、かき混ぜます。
そして、また全体が浸かるぐらいお醤油を足して一日目はお終いです。
１日たちました。
どうでしょう。
米麹が、充分すぎるぐらいにお醤油を吸い取っています。
これだと、麹が乾いてしまいますので、ヒタヒタになるぐらいにお醤油を足します。
良くかき混ぜてください。
これから一週間、毎日１回はかき混ぜてください。
一週間たちました
およそできあがりです。
醤油麹のできあがりの目安について、、、
指で軽く摘まんでみて、ツブが簡単に潰れるようならできています。
さて、試食をしましょう。
できあがった醤油麹の味をみるには、シンプルな料理が、最適です。
そこで、選んだ料理は
「茹でたほうれん草」
如何にもシンプルな料理でいいですよね。
まず、よく洗ったほうれん草の根の部分には、写真のように受持に切れ込みを入れて、火が通りやすくします。
お塩を一さじ入れて湧かしたお鍋の中に、まず最初に根っこの部分を入れて茹でていきます。
だいたい３０秒ほど。
その次に、全体を茹でます。
だいたい１０秒ほど。
冷水に入れて冷ませば、食感がシャキッとして美味しいはずです。
切ったほうれん草に醤油麹を垂らします。
ほうれん草と醤油麹のおひたしのできあがりです。
炊き立てのご飯に掛けて食べても、とても美味しいです。
今回は、玄米ご飯に掛けました。
お料理を紹介するのは、どうも難しいですね。
でも、、、
枠健康な生活を目指すなら『醤油麹』はおすすめです。
やっぱり日本人には発酵食品が合いますね。
以上。
また、次回。
